Remplacer le lait animal dans une recette c'est simple, il suffit d'utiliser une boisson végétale. Mais il n'y a pas que ça... Je vous explique tout.
A quoi sert le lait ?
Très riche en graisses, en protéines, et en glucides mais aussi en calcium, le lait nourrit très bien un nouveau-né.
De plus, il contient du lactose qui est un sucre. Ce dernier est digéré grâce à une enzyme sécrétée par les villosités intestinales chez les bébés, la lactase. Quand on grandit, la quantité de lactose produite baisse et la digestion du lait peut devenir de plus en plus dure.
Animal ou végétal ?
Dans une recette, le lait a pour fonction d'humidifier la pâte et va apporter du moelleux.
On trouve deux types de lait :
Lait d'origine animale : de vache, de chèvre, de brebis, de jument, d'ânesse ou encore le lait ribot ou babeurre. On le trouve écrémé, demi-écrémé ou entier. Il contient du lactose.
Lait d'origine végétale : elles sont aujourd'hui appelées "boissons végétales". Une boisson végétale est à base de céréales ou pseudo-céréales, d'oléagineux ou de légumineuses auxquelles on rajoute de l'eau : de soja, d'amandes, de noisettes, d'avoine, de riz, d'épeautre, de chanvre, de châtaigne, de coco...Etc. . Elles sont sans lactose et moins grasses.
Comment remplacer le lait dans une recette ?
Mes conseils pour remplacer le lait dans les préparations :
de l'eau mais attention à ne pas changer la texture ;
un mélange d'eau et de crème liquide : par exemple de la crème végétale avec un peu d'eau ;
un fromage blanc ou du yaourt végétal/animal : pour du fondant dans les gâteaux ;
de l'huile pour apporter du liant
de la purée d'oléagineux pour donner de la texture ;
des oeufs, avec un peu d'eau dans l'oeuf pour apporter de l'onctuosité ;
une banane écrasée pour apporter du liant à la préparation ;
du tofu soyeux pour apporter du liant
N'hésitez pas à me dire si vous avez essayé !