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Mes conseils pour remplacer le beurre

Vous n'avez plus de beurre dans le frigo ? Ou vous voulez végétaliser votre alimentation ? Je vous partage mes conseils pour remplacer le beurre dans une recette.



A quoi sert le beurre ?

Mais finalement, pourquoi utiliser du beurre ? Et bien, dans une recette, le beurre va apporter du moelleux et du fondant. Il permet également de lier et d'émulsionner la pâte. Il semble donc indispensable... et bien non, d'autres aliments peuvent le remplacer.


Par quoi remplacer le beurre ?

Si vous souhaitez remplacer le beurre dans une recette, allez vers des ingrédients gras comme lui. Par exemple :

  • L'huile végétale tout simplement. J'ai tendance à privilégier l'huile d'olive ou l'huile de coco qui elle se fige à moins de 25°C. Attention toutefois à la quantité, dans une recette, 100gr de beurre = 80gr d'huile environ.

  • Les purées d'oléagineux : amandes, noisettes, sésame, noix de cajou, cacahuètes... Variez-les goûts !

  • Le ghee, le beurre clarifié est parfait pour remplacer le beurre. C'est en fait un beurre sans lactose, sans eau et protéines.

  • La margarine végétale (sans huile de palme, sans acides gras transformés) qui est de l'huile végétale surchauffée n'est pas ma préférée nutrionnellement parlant, mais peut être utilisée dans certaines recettes.

  • Le jaune d'oeuf

  • Le yaourt végétal ou animal. Utilisez le même poids que le beurre demandé.

  • La fécule (de maïs, de pomme de terre, d'arrow-root) qui va surtout épaissir et lier.

  • La courgette râpée. Pour 100gr de beurre = 80gr de courgettes râpée

  • L'aubergine en purée. Utilisez le même poids que le beurre demandé.

  • La compote de fruits idéalement sans sucre ajouté apporte du fondant au gâteau. Utilisez le même poids que le beurre demandé.

  • La banane écrasée. Utilisez le même poids que le beurre demandé.

  • L'avocat écrasé. Pour 100gr de beurre = 50gr d'avocat

  • La patate douce en purée. Utilisez le même poids que le beurre demandé.

  • Les haricots rouges en purée très utilisés dans la cuisine japonaise. Utilisez le même poids que le beurre demandé.

Par quoi allez-vous commencer ? Vous avez le choix !

Si vous souhaitez des conseils adaptés et personnalisés, n'hésitez pas à me contacter ou à prendre RDV à mon Cabinet de naturopathe à Laval ou en visio pour une bilan de naturopathie.

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