A Noël, j'ai eu en cadeau le merveilleux vitaliseur de Marion ! Comme vous vous en doutez, je suis trop heureuse de mon nouveau joujou. J'ai envie de tester pleeeeein de recettes. Comme j'essaie de limiter mon apport en gluten, j'aime bien me faire des pains maison. Ma recette fétiche reste celle de Stephane Tétart que je vous ai montré plusieurs fois sur Instagram. Elle est simple, rapide et super bonne à faire. J'ai fait plusieurs variantes déjà, en rajoutant des grains d'anis par exemple, ou diverses graines. Cette recette se cuit au four et j'ai voulu essayer avec le vitaliseur.
L'avantage du vitaliseur est que sa cuisson ne dépasse pas les 95°C, en plus d'enlever toutes les mauvaises graisses, toxines et pesticides de surface qui sont éliminés en tombant dans l’eau de cuisson. Ainsi, tous les éléments nutritifs sont préservés et l'on a quelque chose de qualité. Nous n'avons pas cela avec le four, dans lequel on cuit le pain à 210°C.
J'ai voulu tester la recette au four également pour voir les différences entre les deux. Il est clair que la texture n'est pas du tout la même. Cuit au four, le pain a une texture de pain-cake sec, alors qu'au vitaliseur il est plus "mouillé" je vous ai fait des photos pour vous montrer la différence.
Voici le pain sans gluten au four :
Voici le pain sans gluten au vitaliseur :
Comme vous pouvez le voir sur les photos, on dirait que le pain sans gluten au vitaliseur n'est pas cuit sur le dessus, mais ce n'est pas le cas. C'est la cuisson à la vapeur douce qui donne cet aspect, qui je vous l'accorde n'est pas très ragoûtant, mais très bon au goût !
Ce n'est pas une texture que l'on a l'habitude de manger pour du pain et cela peut-être déstabilisant. On peut d'ailleurs se demander pourquoi on l'appelle pain, car il y a deux oeufs dans la recette. Je dirai que c'est un accompagnement parfait pour le fromage, ou pour un avocat écrasé, un tartare d'algues, un pâté végétal, ou un houmous. Mais il n'a pas du tout la texture de pain sec tel qu'on le connaît. Il me semble important de ne pas chercher à faire du pain sans gluten comme un pain avec gluten. On ne trouvera jamais la même consistance. Ainsi, je vous partage ici une recette que j'ai trouvé bonne et originale qui remplacera le pain blanc avec succès, mais qui ne lui ressemble pas.
Pour la recette, je me suis largement inspirée de celle du vitaliseur. Pour ma première fois, je n'ai pas voulu tenter le diable, mais j'ai quand même fait quelques modifications, que voici :
Recette du pain sans gluten au vitaliseur
Ingrédients
130g de farine de sarrasin
100g de farine de châtaigne
50g de poudre d'amande
1cs de rapadura
1/2 cc de bicarbonate
1cc de sel
25cl de lait de riz
2 oeufs
1cs de vinaigre de cidre non pasteurisé
Etapes de préparation
Verser tous les ingrédients secs dans un saladier. Puis ajouter le lait et les oeufs préalablement mélangés. Ajouter le vinaigre à la fin et mélanger énergiquement.
Verser le tout dans un moule huilé et mettre au vitaliseur pendant 50 minutes.
Sortir et laisser refroidir avant de manger.
Recette du pain sans gluten au four
J'ai suivi la même méthode que pour celle au vitaliseur, mais j'ai enfourné 45 minutes à 200°C.
Je préfère toutefois une autre recette pour celle au four que je vous partage ci-dessous, largement inspirée de celle de Stephane Tétard :
Ingrédients
125 gr farine de sarrasin
75 gr de farine de riz complet
75 gr de farine de pois chiche ou quinoa ou sarrasin
1 cc de sel
1 cc de bicarbonate de sodium alimentaire
1 càs de jus de citron ou vinaigre de cidre
1 càs d’huile de colza ou d’olive
une belle poignée de graines, d'herbes de Provence, ou de grains d'anis
300 ml d'eau
Etapes de préparation
Préchauffer le four à 210°C. 1) Mélanger toutes les farines entre elles avec le sel, le bicarbonate et les graines. 2) Ajouter l'huile et le jus de citron en dernier puis l'eau. Bien mélanger. 3) Mettre dans un moule à cake huilé. Enfourner 50 à 60 mn à 210°C. 4) Laisser refroidir et déguster !
Voilà, j'espère que cette recette vous plaira. Si vous avez déjà testé ce genre de recette au vitaliseur, je suis preneuse de vos recettes !
Belle journée,
Caroline