Pancakes de patate douce sans gluten et vegan

Je suis tombée sur une recette de pancakes de la fameuse Deliciously Ella à base de patates douces et ça m'a intrigué. Je l'ai donc réalisé avec quelques modifications, et c'était super bon ! Ce sont des pancakes que vous pouvez manger sucré mais aussi en accompagnement d'un repas salé.

Ces pancakes sont à base de farine de riz, donc sans gluten. Et également vegan.

Avec sa saveur sucrée, elle est parfaite dans des pancakes. Contrairement à la pomme de terre, elle contient 50% de fibres de plus et a un index glycémique beaucoup plus bas. Elle est riche en vitamine A, B6, B9 et C et en cuivre et manganèse.

Si vous avez un jardin, n'hésitez pas à en planter, ça pousse comme des petits pains !

La recette est super simple !

Ingrédients

• 1 patate douce

• 100 gr de farine de riz

• 100 ml de lait d'amande

• 1 càs de rapadura

• 1 petite touche de cannelle

• Huile de coco pour la cuisson

Etapes de préparation

1) Eplucher et cuire la patate douce à la vapeur douce. 2) L'écraser et rajouter tous les autres ingrédients. 3) Bien mélanger et cuire sur une poêle à crêpes avec de l'huile de coco. Et voilà, vous avez de super pancakes !

Dites-moi en commentaires s'ils vous plaisent :)

Bon appétit, Caroline