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Remplacer les oeufs en cuisine

Vous n'avez plus d'oeufs pour vous lancer dans votre recette ? Je vous partage mes astuces pour les remplacer.



A quoi servent les oeufs dans une recette ?

Les oeufs sont très souvent présents dans les recettes. Mais à quoi servent-ils ?

L'oeuf entier permet de lier, d'émulsionner, de faire lever ou bien de donner de la consistance.

Son jaune apporte du gras, donc du fondant. Il va plutôt émulsionner alors que le blanc va lier.


Comment remplacer les oeufs ?

Pour le remplacer il faut donc trouver des aliments qui auront les mêmes effets.

  • La compote de pommes remplace très bien les oeufs dans un gâteau par exemple. 1 oeuf = 50 à 60 gr de compote.

  • La banane écrasée va lier et apporter du fondant. 1 oeuf = 1/2 banane

  • Les graines de chia ou les graines de lin lorsqu'elles sont mélangées à de l'eau forment un gel qui donnera du liant. 1 oeuf = 2 càc de graines dans 30ml d'eau posé 10 minutes.

  • L'agar-agar dans une crème ou un flan va donner ce côté gélifié. 1 oeuf = 1 càs dans 3 càs d'eau.

  • La fécule de maïs ou de pomme de terre. 1 oeuf = 2 càs de fécule dans 4 càs d'eau

  • Le yaourt nature végétal ou animal. 1 oeuf = 60 gr de yaourt

  • Le tofu soyeux. 1 oeuf = 50 gr de tofu soyeux

  • L'huile va avoir un côté liant

  • Pour dorer une brioche, l'oeuf peut être remplacé par du lait végétal ou animal


Il vous manque du beurre ? N'hésitez pas à lire l'article dans lequel je vous donne des conseils pour remplacer le beurre.

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